Beignets à la fève tonka

Par Lyba

Pour une douzaine de beignets : 125 ml de lait ; 250g de farine ; 8g de levure de boulanger ; 30g de sucre à la fève tonka ; 35g de beurre ; 5g de sel ; 1 oeuf. sucre Le plus simple, c'est de faire la pâte dans une machine à pain en y mettant les ingrédients...

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Dés de pommes caramélisés à la gentiane

Par Lyba

Pour 4 personnes : 3 grosses pommes (ou 4 moyennes) ; le jus d'1/2 citron ; 120g de sucre à la gentiane ; 1 grosse noix de beurre. crème glacée à la vanille Peler et épépiner les pommes ; les couper en dés et les mettre à mariner dans un saladier avec...

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Tarte aux légumes, fromage de chèvre et épices

Par Lyba

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée ; bûche de chèvre (Sainte-Maure de Touraine) 1 courgette moyenne ; 1/2 poivron rouge ; 1 oignon ; huile d'olive 2 oeufs ; 25 cl de crème : 1 cuillère à soupe de Mix guacamole Peler le poivron rouge et éventuellement...

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Cappuccino à la fève tonka

Par Lyba

Pour 4 à 6 tasses de café : café chaud ; cacao en poudre 10 cl de crème ; 1/2 fève tonka ; 1/2 cuillère à café de sucre glace. Faire chauffer la crème avec la fève tonka ; laisser infuser jusqu'à refroidissement ; ajouter le sucre glace. Mettre la crème...

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Velours de Champagne au coeur de Perles de Saveurs Truffe

Par Lyba

Recette réalisée à l'occasion d'une "battle cuisine" le 26.01.2013 sur le thème "Oeuf & truffe, 3 assiettes" Le jour J, ce dessert, ainsi que les 2 autres plats présentés étaient réalisés avec de la truffe fraîche, mais les essais effectués auparavant...

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Panna cotta réglisse & coulis de mûres

Par Lyba

Pour 4 personnes : 25 cl de crème ; 10g de sucre ; 1 cuillère à soupe rase de réglisse en poudre ; 1/2 cuillère à café d'agar agar ; coulis de mûre ; 4 feuilles d'estragon Porter la crème à ébullition avec le sucre et la réglisse; baisser sur feu doux...

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Gaufres au cacao saveur violette

Par Lyba

Pour environ 8 gaufres : 350g de farine; 100g de sucre ; 2 oeufs ; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ; 20g de cacao ; 1 cuillère à café d'arôme violette ; 50 cl de lait ; 20g de beurre. Mélanger la farine avec le sucre et la cacao ; ajouter les...

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Panna cotta fève tonka, crème Karamba

Par Lyba

4 / 6 verrines : 40 cl de crème ; 1 fève tonka ; 40g de sucre ; 1 cuillère à café d’agar agar . 1 cuillère à soupe de pâte Karamba ; 10 cl de crème. Faire chauffer la crème avec la fève tonka râpée, l'agar agar et le sucre; bien mélanger au fouet et laisser...

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Saumon à la vanille et poireaux frits

Par Lyba

4 personnes : Huile d’olive ; 15g beurre ; 4 pavés de saumon ; 1 échalote ; 15 cl de vin blanc ; 15 cl crème ; 1 gousse de vanille ; 2 petits poireaux ; huile ; fumet de poisson. Faire suer l’échalote sur feu doux; ajouter le vin blanc, 5 cl d’eau, 1cc...

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Mousses au curry & coulis de fraises

Par Lyba

Cette recette a servi de base pour le dessert "La Compagnie des Indes" au restaurant Oradukai ! Un franc succès depuis l'été 2013 ! Pour 4 personnes : 1 kit pour mousses au curry ; 20 cl de lait ; 20 cl de crème. 120g de fraises ; 40g de sucre. Sorbet...

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