Panna cotta saveur tiramisu

Par Lyba

Pour environ 6 à 8 verrines 40g de sucre en morceaux (7 morceaux) ; 1 cuillère à café d'eau ; 25g de beurre ; 2 cl de crème ; 1 grosse cuillère à café de café instantané. 50 cl de crème ; 10g de sucre ; 3 cl de Marsala amande ; 1/2 cuillère à café d'agar...

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Velours de Champagne au coeur de Perles de Saveurs Truffe

Par Lyba

Recette réalisée à l'occasion d'une "battle cuisine" le 26.01.2013 sur le thème "Oeuf & truffe, 3 assiettes" Le jour J, ce dessert, ainsi que les 2 autres plats présentés étaient réalisés avec de la truffe fraîche, mais les essais effectués auparavant...

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Panna cotta réglisse & coulis de mûres

Par Lyba

Pour 4 personnes : 25 cl de crème ; 10g de sucre ; 1 cuillère à soupe rase de réglisse en poudre ; 1/2 cuillère à café d'agar agar ; coulis de mûre ; 4 feuilles d'estragon Porter la crème à ébullition avec le sucre et la réglisse; baisser sur feu doux...

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Panna cotta fève tonka, crème Karamba

Par Lyba

4 / 6 verrines : 40 cl de crème ; 1 fève tonka ; 40g de sucre ; 1 cuillère à café d’agar agar . 1 cuillère à soupe de pâte Karamba ; 10 cl de crème. Faire chauffer la crème avec la fève tonka râpée, l'agar agar et le sucre; bien mélanger au fouet et laisser...

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Mousses au curry & coulis de fraises

Par Lyba

Cette recette a servi de base pour le dessert "La Compagnie des Indes" au restaurant Oradukai ! Un franc succès depuis l'été 2013 ! Pour 4 personnes : 1 kit pour mousses au curry ; 20 cl de lait ; 20 cl de crème. 120g de fraises ; 40g de sucre. Sorbet...

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Panna cotta citron cannelle

Par Lyba

Pour 6 à 8 verrines : 40 cl de crème, 50g de sucre ; 1/2 cuillère à café d'agar agar ; 1/2 cuillère à café de cannelle ; 1 zeste de citron ( vert ou jaune) râpé. Faire bouillir la crème avec le sucre et le zeste de citron et la cannelle ; baisser sur...

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