Velours de Champagne au coeur de Perles de Saveurs Truffe

Par Lyba

Recette réalisée à l'occasion d'une "battle cuisine" le 26.01.2013 sur le thème "Oeuf & truffe, 3 assiettes" Le jour J, ce dessert, ainsi que les 2 autres plats présentés étaient réalisés avec de la truffe fraîche, mais les essais effectués auparavant...

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Panna cotta réglisse & coulis de mûres

Par Lyba

Pour 4 personnes : 25 cl de crème ; 10g de sucre ; 1 cuillère à soupe rase de réglisse en poudre ; 1/2 cuillère à café d'agar agar ; coulis de mûre ; 4 feuilles d'estragon Porter la crème à ébullition avec le sucre et la réglisse; baisser sur feu doux...

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Gaufres au cacao saveur violette

Par Lyba

Pour environ 8 gaufres : 350g de farine; 100g de sucre ; 2 oeufs ; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ; 20g de cacao ; 1 cuillère à café d'arôme violette ; 50 cl de lait ; 20g de beurre. Mélanger la farine avec le sucre et la cacao ; ajouter les...

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Panna cotta fève tonka, crème Karamba

Par Lyba

4 / 6 verrines : 40 cl de crème ; 1 fève tonka ; 40g de sucre ; 1 cuillère à café d’agar agar . 1 cuillère à soupe de pâte Karamba ; 10 cl de crème. Faire chauffer la crème avec la fève tonka râpée, l'agar agar et le sucre; bien mélanger au fouet et laisser...

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Saumon à la vanille et poireaux frits

Par Lyba

4 personnes : Huile d’olive ; 15g beurre ; 4 pavés de saumon ; 1 échalote ; 15 cl de vin blanc ; 15 cl crème ; 1 gousse de vanille ; 2 petits poireaux ; huile ; fumet de poisson. Faire suer l’échalote sur feu doux; ajouter le vin blanc, 5 cl d’eau, 1cc...

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Mousses au curry & coulis de fraises

Par Lyba

Cette recette a servi de base pour le dessert "La Compagnie des Indes" au restaurant Oradukai ! Un franc succès depuis l'été 2013 ! Pour 4 personnes : 1 kit pour mousses au curry ; 20 cl de lait ; 20 cl de crème. 120g de fraises ; 40g de sucre. Sorbet...

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Riz aux épices

Par Lyba

6 personnes : 1kit de préparation pour le riz aux épices ; 2 carottes; 250g de petits pois écossés ; 2 cubes de bouillon de volaille ; 30g de beurre. Emincer les carottes. Mesurer le volume de riz et faire bouiller deux fois son volume d’eau. Dans une...

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Crèmes au café , chantilly cardamome

Par Lyba

Pour environ 10/12 verrines : 55 cl de lait ; 30 g de maïzena ; 80g de sucre ; 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ; 4 cuillères à soupe de café instantané. 25 cl de crème ; 3 cuillères à café de sucre glace ; 2 cuillères à café rases de cardamome moulue...

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Panna cotta citron cannelle

Par Lyba

Pour 6 à 8 verrines : 40 cl de crème, 50g de sucre ; 1/2 cuillère à café d'agar agar ; 1/2 cuillère à café de cannelle ; 1 zeste de citron ( vert ou jaune) râpé. Faire bouillir la crème avec le sucre et le zeste de citron et la cannelle ; baisser sur...

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Mousse de pommes à la canelle en coque marbrée

Par Lyba

Pour 4 personnes : 2 petites pommes ; 30g de sucre ; 4 pincées de cannelle ; quelques gouttes de jus de citron ; 5 cl de crème ; 3 pincées d'agar agar. 4 petites pommes ; jus de betterave rouge ; 200g de sucre ; 1 cuillère à soupe de miel ; 75 cl d’eau...

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