Saumon à la vanille et poireaux frits

23.03.2015

4 personnes :

Huile d’olive ; 15g beurre ; 4 pavés de saumon ; 1 échalote ; 15 cl de vin blanc ; 15 cl crème ; 1 gousse de vanille ; 2 petits poireaux ; huile ; fumet de poisson.

Faire suer l’échalote sur feu doux; ajouter le vin blanc, 5 cl d’eau, 1cc fumet de poisson et assaisonner selon les goûts : faire réduire 10 minutes et ajouter la crème et les graines de vanille, puis le beurre en parcelles.

Poêler le saumon à l’huile d’olive 7 minutes. Tailler le blanc des poireaux en julienne et le faire frire dans l’huile.

Dresser sur les assiettes et napper de sauce à la vanille.

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