• Trompe-l'oeil de panna cotta à la fève tonka et curcuma

    Trompe-l'oeil de panna cotta à la fève tonka et curcuma et ses pommes frites au coulis de framboise
     
    Pour 6 personnes :
     
     

    Dans une casserole, mélanger la crème avec le sucre, la fève tonka râpée et l'agar agar ; porter à ébullition en remuant, puis laisser cuire à feu doux 5 minutes. Verser doucement au centre des assiettes de service posées bien à plat ; réserver. Dans une petite casserole, confectionner la panna cotta au curcuma de la même façon. La laisser quelques minutes hors du feu, puis au centre de la panna cotta à la fève tonka, verser doucement 1 cuillère à café de la préparation au curcuma. Réserver. Peler les pommes et les tailler en bâtonnets comme des frites ; les plonger dans un bain de friture et les faire dorer. Les mettre dans une assiette sur du papier absorbant. Verser un peu de coulis de framboise dans des mini-verrines. Disposer les frites de pommes et servir avec le duo de panna cotta décoré de quelques perles de framboise.  


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