• Tartare de courgettes et sa julienne de légumes

    Pour 4 personnes :
     
     
    Tailler les courgettes en rondelles épaisses, puis en dés ; les mélanger avec les échalotes finement émincées, l"huile d'olive, le vinaigre et le balsamique blanc, saler, poivrer et laisser mariner 2h au frais.
    Peler la carotte et à l'aide d'un économe, prélever 6 lanières dans la longueur. Peler le poivron, et prendre 4 feuilles d'endive : les tailler en julienne ; arroser d'huile d'olive et de balsamique blanc, saler et poivrer; réserver.
    Egoutter les dés de courgettes.
    Au moment de servir, à l'aide d'un cercle moyen (6 cm de diamètre environ), tasser du tartare de courgette au fond ; étaler une couche de fromage frais (1 petit cm d'épaisseur) et garnir de julienne de légumes et de morceaux d'endives plus gros ; décercler délicatement et parsemer de fleurs de bleuet.
     

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