6 personnes :

• 1kit de préparation pour le riz aux épices ; 2 carottes; 250g de petits pois écossés ;  2 cubes de bouillon de volaille ; 30g de beurre.

Emincer les carottes. Mesurer le volume de riz et faire bouiller deux fois son volume d’eau.    

Dans une cocotte, faire fondre les carottes dans 15g de beurre, ajouter le pot d'épices, le riz, les cubes de bouillon, l’eau bouillante, sel et poivre et les petits pois; porter à frémissement et laisser mijoter 25 minutes à couvert.

Pour environ 10/12 verrines :

• 55 cl de lait ; 30 g de maïzena ; 80g de sucre ; 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ; 4 cuillères à soupe de café instantané.
• 25 cl de crème ; 3 cuillères à café de sucre glace ; 2 cuillères à café rases de cardamome moulue.

Dans une casserole, délayer la maïzena avec un peu de lait, puis ajouter le reste peu à peu, puis les sucres et le café. Mettre sur feu moyen/doux jusqu'à épaissisement sans cesser de remuer ; verser dans les verrines et laisser refroidir.

Dans un siphon, mettre la crème, le sucre glace et la cardamome. Refermer, secouer pour mélanger et insérer 2 cartouches de gaz. Mettre au frais et ajouter la chantilly sur les crèmes café au moment de servir.

Voir taille réelle

Pour 6 à 8 verrines :

• 40 cl de crème, 50g de sucre ; 1/2 cuillère à café d'agar agar ; 1/2 cuillère à café de cannelle ; 1 zeste de citron ( vert ou jaune) râpé.

Faire bouillir la crème avec le sucre et le zeste de citron et la cannelle ; baisser sur feu doux et ajouter l’agar agar ; laisser cuire quelques minutes en remuant et verser dans des verrines. Mettre au frais pendant 2h.

Voir taille réelle