• Pommes de terres sautées et nage de petits pois aux algues

    Pour 4 personnes :

     

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le fumet de poisson et les algues ; ajouter les petits pois et laisser mijoter 15 à 20 minutes ; mixer et remettre sur le feu, saler, poivrer et faire réduire. Passer au chinois afin de filtrer le liquide et éliminer la peau des petits pois. Réserver au chaud.

    Cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillantes salées et les découper en rondelles un peu épaisses ; les faire sauter dans le beurre sur feu moyen avec du sel et du poivre de Sechuan.

    Faire cuire les lardons à sec sur feu vif dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés (évaporation de la graisse).

    Dresser les assiettes ; verser la nage de petits pois au fond desassiettes ; diposer les rondelles de pommes de terre sautées, parsemer de lardons et décorer de gouttes de crème liquide.


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