• Omelettes aux tomates confites à la fève tonka

    Pour 4 personnes :

     

    • 1 fève Tonka ; 4 petites tomates bien mûres ; 1 cuillère à café bombée de sucre ; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 10 oeufs ; quelques feuilles d'épinards ; beurre ; un peu de crème liquide.

    Râper la fève Tonka. Chauffer une casserole et  faire torréfier la moitié de la poudre de Tonka ; ajouter l'huile d'olive, les tomates en morceaux et le sucre ; laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Saler et poivrer, et ajouter le reste de fève Tonka râpée.

    Faire revenir les feuilles d'épinards hachées dans un peu de beurre sur feu doux avec sel et poivre ; réserver.

    Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. Dans une petite poêle, cuire une à une des petites omelettes (2 par personne, donc 8). Sur les assiettes, disposer une omelette, garnir avec le coulis de tomates confites, recouvrir d'une seconde omelette, disposer une cuillérée de coulis de tomate au milieu et décorer de crème et d'épinards.


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