• Endives au jambon, béchamel de sarrasin

    Pour 8 petites endives:

    • 8 tranches de jambon ; fromage râpé
    • 1 litre de lait ; 65 g de graines de sarrasin ; une noix de beurre
    • 1 grosse noix de beurre ; 3 cuillères à soupe bombées de farine de blé.

    Faire cuire les endives dans une sauteuse avec de l'eau à mi-hauteur sur feu moyen à couvert jusqu'à évaporation du liquide.

    Faire fondre une noix de beurre dans une casserole ; y faire torréfier les graines de sarrasin ; lorsqu'elles commencent à griller, ajouter le lait, laisser 5 minutes sur feu doux et laisser infuser hors du feu. Filtrer.

    Faire fondre doucement une grosse noix de beurre ; ajouter la farine, puis le lait infusé au sarrasin en fouettant. Laisser la béchamel s'épaissir sur feu doux. Saler et poivrer.

    Disposer les endives roulées au jambon dans un plat. napper de béchamel et parsemer de fromage râpé.

    Mettre au four chaud une quinzaine de minutes.


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