Peler et épépiner les pommes ; les couper en dés et les mettre à mariner dans un saladier avec le jus de citron et le sucre à la gentiane pendant 2h. Egoutter.

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et y faire caraméliser les dés de pomme. Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

Disposer dans des coupes et servir avec une boule de glace à la vanille (qui adoucira l'amertume de la gentiane)