• Crèmes brûlées à la fève tonka

    6 personnes :

     

    • 60 cl de crème ; 100g de sucre ; 20 cl de lait ; 6 jaunes d’œufs ; 1 fève Tonka ; 60g de cassonade.

     

    Porter à ébullition le lait et la crème avec la fève Tonka râpée ; hors du feu, laisser infuser 15 minutes. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre ; verser par-dessus le lait tiède; bien remuer et remettre le tout dans la casserole ; faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule ; répartir dans des ramequins et mettre au frais pendant deux heures.

    Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et y passer le chalumeau de cuisine, ou les mettre dans le four préchauffé à 250°C en hauteur en position grill jusqu’à ce que la cassonade caramélise (ou utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser)


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