• Crème glacée au sarrasin caramélisé

    • 40 cl de lait ; 65g de sarrasin ; 135g de sucre ; 3 jaunes d'oeufs ; 35 cl de crème.

     

    Faire caraméliser le sarrasin avec 35g de sucre ; ajouter le lait, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu.

    Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment. Filter le lait au sarrasin caramélisé avec un chinois et le mélanger au jaunes d'oeufs blanchis ; remettre sur feu doux en fouettant jusqu'à épaississement. Ajouter la crème, laisser refroidir et mettre en sorbetière.


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