• Côtes d'agneau au beurre de lavande

    4 personnes :

     

    • 4 belles côtes d’agneau ; 2 cuillerées d’huile d’olive ; 100g de beurre ; 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande.
    • Légumes de printemps : petites carottes nouvelles ; asperges vertes ; petits navets nouveaux ; oignons blancs frais ; tomates cerises ; radis ; herbes aromatiques ; huile d'olive ; une noix de beurre.

     

    Laisser le beurre à température ambiante 30 minutes afin qu’il se ramollisse et le travailler à la fourchette en y incorporant les fleurs de lavande. Le rouler dans un film alimentaire afin d’obtenir un cylindre, et réserver au frais. 

    Faire cuire les carottes et les navets dans du beurre et de l'huile d'olive sur feu doux pendant 20 minutes ; ajouter les asperges, les oignons blancs et les tomates cerises entières ; saler et poivrer.

    Badigeonner les côtes d’huile d’olive, les saler et poivrer et les faire griller sur un gril en fonte ou au barbecue 4 ou 5 minutes. Dresser les assiettes en y disposant les légumes, agrémenter de fines rondelles de radis et de feuilles d'herbes aromatiques, et les côtes avec une rondelle de beurre de lavande sur chacune.


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