• Consommé de petits pois et chantilly à la fève tonka

    Pour 4 verrines moyennes :

     

    • 120g de petits pois écossés ; 1 cube de bouillon de volaille ; 50 cl d'eau
    • 10 cl de crème ; 1 fève Tonka
    • 1 petite carotte.

    Faire bouillir 50 cl d'eau avec le cube de bouillon ; ajouter les petits pois et laisser cuire à demi-couvert sur feu moyen/fort pendant 20 à 30 minutes ; mixer et passer au chinois. Remettre sur feu moyen en laissant réduire de moitié. Sler et poivrer.

    Pendant ce temps, porter la crème à ébullition avec la fève Tonka râpée ; laisser refroidir, passer au chinois et mettre en siphon, puis u frais.

    Peler la carotte et y tailler de fins batonnêts de type julienne. Verser le consommé de petits pois tiède en verrines en remplissant aux 3/4. Ajouter la chantilly.

    Décorer d'un peu de fève Tonka râpée et d'une lamelle de carotte.


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